米其林指南即將來台,台灣餐飲該如何準備呢?

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大會報告,大會報告,紅衛兵即將侵台,其實是道上盛傳已久的紅寶書-米其林餐飲指南(Le Guide Michelin)要將台灣美食納入書中了!這可是餐飲界的極大盛事呢!好多廚師朋友都在討論此事,大家可是摩拳擦掌準備摘星呢。

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目前米其林亞洲地區包含日本(東京區與大阪區)、港澳、新加坡、上海、首爾,還有將於2017年底納入的曼谷。台北將是亞洲第七個地區,近來米其林密探已經在台北展開評分作業,評鑑結果於2018年春天正式公布。

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哪幾間餐廳有可能摘星呢?像是國外分店已成功摘星的鼎泰豐,或是米其林餐廳來台開分店的侯布雄台北店 Joël Robuchon都是高度臆測名單,這些有著明星光環的分店可不只是分店而已,來到台灣,他們倡導台灣在地物產,每樣菜色都展現出台灣食材的豐富與獨特性,跟著FoodGo來看看他們是如何做到的。

祥雲龍吟

日本六本木米其林三星日本料理祥雲龍吟於2014年來台開分店,料理長稗田良平尋訪台灣各處蒐集靈感,以台灣引以自豪的豐富高品質新鮮物產搭配每日自日本空運的新鮮食材,展演出富含灣風情的的極致懷石料理。

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像是午仔魚,產於屏東,日本少見,很少拿來料理,料理長稗田良平以立鱗炭火燒的方式呈現,肉質入口即化,香氣十足。

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粉絲團
地址:台北市樂群三路301號5樓
電話: 02 8501 5808

營業時間:週一~日 18:00~23:00

台北鳥喜

連續7年獲得米其林一星的燒鳥店「とり喜」,走全雞料理,社長坂井康人可說是雞料理達人,針對不同的部位,所以使用的雞種也不同,目前使用的是台灣桂丁雞、肉雞及土雞。

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店內還可以品嚐到稀有烤物-燈籠,是雞的輸卵管和未成熟的卵所製作的串物,濃郁香醇的卵黃一口咬下會有"啵"一聲在嘴裡爆開來。

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粉絲團
地址:台北市信義區松壽路26號1樓 @neo19商場
電話: 02 2723 2288

營業時間:週一~日 17:30 - 23:30


添好運

香港添好運被曾被喻為「全世界最便宜的米其林餐廳」,曾連續6年摘下米其林一星。

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必點的四大天王是酥皮焗叉燒包、香煎蘿蔔糕、香滑馬來糕、黃沙豬潤腸。台灣分店也推出了秋季限量菜色「蓮藕排骨湯」,滿足台灣人的胃口。台灣蓮藕主要產地為桃園縣、嘉義縣、苗栗縣,分為粉藕和菜藕,前者藕硬,澱粉含量高,吃來不可口;後者沒有粉質,吃起來清脆味美。

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粉絲團

HOYII北車店
地址:台北市中正區忠孝西路一段361
電話:02-2370-7078

營業時間:週一~週日 10:00-22:00


了凡香港油雞飯.麵

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另一值得期待的品牌是世界第一家米其林小販-「了凡」!自2016年獲得摘星認證後,成為各國旅客必朝聖的據點。

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台灣是「了凡」除新加坡以外的第一個海外據點,因此特別推出台灣限定小菜川味龍鬚菜。

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粉絲團

HOYII北車站店

地址:台北市中正區忠孝西路一段36號
電話:02-2311-8078
營業時間:11:00 - 22:00

以上介紹的餐廳都是在海外得到米其林的肯定後,來台開分店,他們對台灣在地食材的尊敬與喜愛著實令人敬佩,FoodGo相信台灣的好餐廳好廚師也持續為在地食材努力,一起在這塊土地上把台灣之味告訴全世界,這樣的使命似乎比摘星更有意義拉!