當彩色番茄遇上米其林星主廚

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從醬汁到沙拉,燉到甜點和水果乾,番茄可以說是最百變的食材。近年來彩色番茄更加受到國外主廚的青睞,美麗的色澤與酸甜滋味,無論在百盤還是調味上都是一大功臣。而這些彩色番茄又是如何披上美麗色彩的呢?

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彩色番茄又稱為祖傳番茄 heirloom tomato,指的是接近原生種的蕃茄,都是經由蜜蜂昆蟲授粉,沒經過人工改良的品種。雖然大眾所知的改良番茄其顏值和抗病力都很高,但卻因為過多人工改良,漸漸失去了原始蕃茄的甜味。相反地,祖傳番茄的外型大多不一至,形狀不整齊,在抗病力,抗蟲害、耐寒性分面也差一些,種植時須多花些心力,但卻保有番茄最原始的風味。

這些美麗的小傢伙透過米其林星主廚的巧手,化身為一道道令人嘆為觀止的藝術品,來看看是怎麼做到的。

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米其林二星餐廳Le Gavroche

米其林二星餐廳Le Gavroche的行政總廚Rachel Humphrey展示三道令人驚嘆的菜餚。 第一個是彩色番茄搭配 burrata cheese和蕎麥。 第二個是乳鴿搭配和杏鮑菇和甜菜根。 甜點是法式牛軋糖冰淇淋搭配新鮮哈密瓜。 

米其林星級廚師Brad Carter

米其林星級廚師布拉德·卡特(Brad Carter)以彩色番茄當作前菜搭配面後面的的鱒魚主食。 第一道是用彩色番茄,以奶酪當基底,點綴羅勒葉,淋上羅勒醬。 第二道菜是鱒魚,配有英國豌豆和泰國萊姆。

現在這些小番茄都買的到了,新竹關西金勇番茄農場提供餐廳主廚試菜組合包,裡面有20幾種彩色番茄,讓主廚們一次品嚐所有種類。

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