別被商人話術騙了,橄欖油挑選密技

好的橄欖油是什麼味道?

坊間迷思認為橄欖油顏色越綠、越金黃,品質越好是錯誤的,因為橄欖油的品質與其顏色沒有絕對關係。嚐一下。,倒入一個小的玻璃杯或勺子,徐徐吞入。 閉上你的眼睛,真的品嚐它。 如果你品嚐的是特級初榨橄欖油,它應該帶有蘋果、番茄、杏仁、朝鮮薊、青草、香蕉、綠茶等味道。但你不應該發現任何不好的味道,如紙板或金屬味。這樣說或許有些抽象,最直接的方法就是看油酸度(Free Acidity)。油酸度值越低表示被氧化的程度越小,油質就越新鮮;反之酸價越高,油的品質越差。

Photo Courtesy of honestlyyum

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初榨、精製?!橄欖油這麼多名稱代表什麼意思?

初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)

沒有經過化學精製過的是初榨橄欖油,或稱天然橄欖油。它是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷壓的方法榨取、經過過濾等處理除去異物後得到的油汁,加工過程中完全不經過化學處理。此類橄欖油具有獨特香味,呈金黃色,口感豐富,初榨橄欖油可用油酸度來判別其等級:

  • 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil):油酸度低於0.8%,是所有橄欖油中品質最好、等級最高的
  • 初榨橄欖油(Virgin Olive Oil):根據國際橄欖油協會的標準,初榨橄欖油具有稍高的油酸度,介於1%~2%,味道略高於特級初榨橄欖油,市面上較少見

精製橄欖油(Refined Olive Oil)

一般人看到精製會以為好的意思,但其實精製橄欖油,又稱為“二次油”,是第一道冷壓初榨後剩下的橄欖油利用高溫蒸餾及物理性方法過濾後精煉出的橄欖油。雖然油酸度能低於 0.3% 的國際標準,但在精製過程中進行了脫色、脫臭等其他處理,所以看起來顏色為淡黃色且近乎透明,嚐起來也毫無香氣。

Photo Courtesy of Healthy Habits Hub

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純橄欖油(Pure Olive Oil)

市面上的製造商玩文字遊戲,用“純”來誤導消費者,以為自己使用的是上好的橄欖油。這種油是初榨橄欖油和精製橄欖油的混合物,油酸度介於3%~4%,品質低於初榨橄欖油及特級初榨橄欖油,市面上最普遍,營養價值也很低,多為烹飪油。

輕橄欖油(Light Olive Oil)

這個名稱可能會誤導消費者,以為這種橄欖油的熱量低。 其實是指加入更少的初榨橄欖油,橄欖油的香味較低,輕橄欖油是超過90%的精製橄欖油(Refined Olive Oil),具有中性味道較高發煙點的精製油。

 

橄欖粕油(Pomace Olive Oil)

橄欖粕油是將初榨過後的橄欖粕渣利用化學溶劑(正己烷)萃取和高溫提煉精製出來的。屬於最低等級的橄欖油,這種橄欖油甚至稱不上為橄欖油,一般都用作製造肥皂的基底或是工業用途,國際橄欖油協會特別強調這類的橄欖油必須加上『粕』這個字,不能只標示成橄欖油(Olive Oil),且正己烷很難100%的完全去除,吃多了恐怕有增加罹癌的風險!很多國家現在已經嚴格禁用,國際橄欖油協會也不鼓勵人體直接食用這類的橄欖油。

上面幾種類型的橄欖油夥伴們分清楚了嗎?總結一下,挑選時選擇初榨橄欖油(Virgin Olive Oil),看油酸度是否小於0.8%,判斷是否為特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),這就是最安全無疑的橄欖油囉!