騙人!素食者也能吃的肉汁醬,可能嗎?!

資深美食編輯 克里斯‧摩洛哥 Chris Morocco和瑞克‧馬丁內斯 Rick Martinez告訴你,美味素食肉汁是絕對可能的!只要你願意花費和料理肉汁醬相同的時間和心力在素食肉汁。重點加強某些食材的味道,並挑選適合的蔬菜,掌握下面五樣食材,就可以做出美味的“素食肉汁醬”!!!

Photo courtesy of The Kitchen Girl

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烤胡蘿蔔是素食肉汁的魔法石

遠離綠色的蔬菜,我知道媽媽總是要我們吃蔬菜,但她可能不是在說素食肉汁。綠色蔬菜味道不明顯,無法提味,摩洛哥建議使用烤胡蘿蔔,蘑菇,洋蔥,蔥,以及一些甜菜或花椰菜,這幾種蔬菜可降低苦味,調製出風味濃厚的素食肉汁。

Photo Courtesy of Food Network

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烤一噸蔬菜

當然不是字面上的一噸,只是給一個概念真的要很多蔬菜。為了達到與肉汁醬相同的風味,必須用到大量的蔬菜。摩洛哥說至少使用兩個托盤的烤蔬菜。

添加鮮味助推器:味增

類固醇在運動比賽中是禁藥,但料理不是專業運動,我們歡迎提升風味的“藥物”。馬丁內斯說,用番茄醬刷蔬菜是一種簡單的方法來增添肉汁的味道。素食肉之中加點味噌或大豆能提高其鮮味水平。記得在整個過程中品嚐你的作品,看看味道如何。

Photo Courtesy of The Huffington Post

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肉汁醬濃稠的秘密:玉米粉

麵粉是肉類醬汁的傳統增稠劑,如果想使用替代麵粉,當然也可以。馬丁內斯說,地瓜粉,玉米粉,甚至嫩豆腐都可以替代麵粉,讓素食肉汁有美麗光滑的肉汁紋理。

Photo Courtesy of Pinterest

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最後加些烤蔬菜泥

濃郁醬汁的最後一個推動力,摩洛哥說取一些之前使用的烤蔬菜,並將它們攪拌成蔬菜泥加入肉汁醬中,小心不要添加太多,雖然肉醬汁不應該被描述為“黏稠狀”,但如果是“等一下,這裡面沒有肉吧?“那就完全對了!

文章來源:Yes, Vegetarian Gravy Is Possible (and Delicious)

圖片出處:Food52

 

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