我要一杯甜度dry,單寧重的葡萄酒 ,一張圖讓你秒懂品酒知識

我和大家一樣,喜愛美食,想了解美食,藉由繪畫讓我探索美食的世界
— Julia Rothman

當美食與藝術結合時會碰撞出什麼火花, 來自紐約布魯克林的插畫家Julia Rothman絕對熟悉這個概念。同時身兼插畫家、圖像設計師和作家的她,將美食知識轉為圖像化,讓她的書有可看性又有教育性。在她的第三本書Food Anatomy摘錄的插圖中,Rothman畫了品酒的可愛插圖,讓讀者輕鬆了解品酒知識。

Photo courtesy by Julia Rothman's Food Anatomy

Photo courtesy by Julia Rothman's Food Anatomy

葡萄酒以“口感”及“風味”為基準,可分為四大類型:濃郁(bold)及輕盈(light)屬口感,果味(fruity)及土味(earthy)屬風味

  • 濃郁(bold):大部分的紅酒都屬濃郁口感,酒精濃度較濃,厚重的單寧,剛喝下時口腔兩側會十分緊澀,也會有煙燻、木頭之類的氣味,唯一的兩支白酒代表為維歐尼耶(Vionier)及香檳(Champagne)
  • 輕盈(light):顏色較淺,以白酒居多,沒有單寧咬舌的口感,紅酒類的代表為黑皮諾(Pinot Noir)
  • 果味(fruity):以水果為主調的香氣,以卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、美洛(Merlot)及金粉黛(Zinfandel)釀造的紅酒果味較濃
  • 土味(earthy):清新、乾淨、豐富的泥土的氣味,以義大利的奇揚地(Chianti)為代表
Photo courtesy by Julia Rothman's Food Anatomy

Photo courtesy by Julia Rothman's Food Anatomy

酒杯結構:酒杯從上而下由杯口(rim)、杯肚(bowl)、杯腳(stem)及杯坐(foot)組成。

好的酒杯,杯口(rim)必須薄且光滑,杯肚(bowl)的形狀則對酒香和味道影響極大,紅酒杯一般杯肚較大,可釋放酒的香氣;而白酒杯容量稍微小一點。至於香檳酒杯的杯肚最小,以保留其氣泡。

 

簡易品酒術語

  • 酒體(body):酒在口中的感覺(輕盈、中等、厚重)
  • 脆爽的(crisp):用來形容酸度,通常指白酒的清爽
  • 乾的(dry):不甜的意思,指該酒沒有剩餘的糖份
  • 土的(earthy):是正面形容詞,指有天然的氣味
  • 堅實(firm):厚實的單寧味,為口中的澀味。葡萄酒的單寧,主要來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗。在釀造過程,橡木桶也會給予酒單寧
  • 香氣(nose):指葡萄品種本身的香味和最初聞起來的味道

 

文章來源:Check Out This Illustrated Crash Course In Wine