少女心爆發的粉色情人節料理大勢登場

不管幾歲,情人節就是可以讓女生撒嬌耍任性的節日,男士們,那天好好寵寵心愛的女朋友、腦婆大人吧!FoodGo食材通今天要介紹大家3道超夢幻的粉色料理,來看看要怎麼做吧。

粉想你鬆餅

準備食材:
1杯AP麵粉
2匙糖
2½茶匙烘焙粉
½茶匙鹽
1¼杯牛奶
3勺奶油
1顆雞蛋

1.上述食材攪拌均勻
2.加入3湯匙的甜菜泥,混合均勻,直到顏色變成粉紅色
3.準備平底鍋,轉小火,在鍋中倒入調好的鬆餅醬中心
4.等表面沒有氣泡時再翻面,撒上糖粉及水果裝飾即完成

粉搗蛋

1. 雞蛋放在鍋裡煮6分鐘
2.在烤箱中烤甜菜2小時,用100g水,50g植物油,香料,藥草和鹽。 等甜菜表面軟化後,把皮剝掉,放入攪拌機
3.甜菜水分不多,可以放一點水,助於打成泥狀
4.剝下蛋殼,將蛋放入甜菜醬4小時即完成

粉有義思義大利麵

1. 準備製作麵條需要的食材:5oz的AP麵粉,3個蛋黃,1/2顆全蛋,2湯匙的甜菜醬和一小撮鹽。
2.將麵粉,雞蛋,甜菜泥混合在一起揉成麵團。
3.將麵團桿平
4.做意大利麵時,撒些麵粉,以防沾黏。 (通常新鮮的麵食不能放超過2天,所以不要一次做很多。)

新年創意元寶特輯

團圓飯必備菜色有蘿蔔象徵「好彩頭」,長年菜表示「長壽」,雞則是和「吉」諧音,除了這三樣,還有象徵「元寶」的餃子也是不可或缺的吉祥菜,將傳統中國菜色與西餐結合,異國料理餐廳也可以有過年氣氛喔~~

奶油鮭魚河粉餃

酥脆口感的河粉餃也很不錯喔

1.將鮭魚和煙燻鮭魚切成小丁塊,加一點奶油和胡椒

2.將河粉皮至入溫水中浸泡1分鐘

3.河粉皮切成長條形,放入30g步驟一的鮭魚餡及馬茲拉起士。

4.將其折成三角形餃子,把它放進冰箱裡

5.加熱油鍋至175℃,將餃子油炸4 - 5分鐘即完成(視需求可加點魚子醬點綴)

招財紅金寶

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Ravioli是義大利的傳統食物,選用紅黃椒象徵中國發財的意味

1.將洋蔥和大蒜浸泡在植物油約2~3分鐘

2.將節瓜和甜椒添加到鍋中再浸泡5分鐘

3.蔬菜混合後,將番茄、百里香、紅椒粉、皮薩草、迷迭香及番茄醬加入鍋中,小火煮30~40分鐘

4.蔬菜煮熟後直到鍋裡幾乎沒有水,再加少許新鮮羅勒擱置一邊

5.將起士,餃子餡及餃子皮準備好

6.把餃子皮擀成餛飩皮大小

7.在桌子上噴一些麵粉,防止沾粘

8.將5-7g左右的餡料放在麵皮中心,取另一片餃子皮蓋上

9.使用圓環狀的切割器將多餘的餃子皮切除

10.用一點水將保兩片餃子皮緊密黏在一起

11.用平鍋添加一些雞肉和一湯匙奶油,做簡單的奶油汁(Beurre blanc)。

12.將餃子煮3~4分鐘

13.從水中取出餃子,放入奶油醬汁中,直到餃子完全吸收醬汁即完成

吉祥pizza餃

中式餃子的外表,內含番茄肉醬口味的pizza風味,一口咬下充滿驚奇

1. 首先將番茄切成小塊

2. 把切好的洋蔥放入鍋中,加入一點植物油,浸泡2分鐘

3. 番茄加入1勺大蒜,小火煮30~45分鐘

4. 過程中持續攪拌,確保底沒有燒焦,直至稠狀

5. 把煮好的餡料包入餃子裡,用油和水把餃子放在鍋裡煎即完成

 

咖啡廳假日決勝餐點,輕食Brunch就是你啦

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假日大家總想賴點小床,睡飽了再出外覓食,帶動了brunch的熱潮,FoodGo原創單元今天要介紹4道簡易brunch料理給咖啡廳夥伴們一些靈感唷!

水果球沙拉

吃得到水果原味的沙拉,讓忙碌一整個禮拜的消費者有機會吃到新鮮水果,健康又美味呢

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作法

  1. 選4、5種不同種類的水果,用挖球器鏟起不同大小的水果球
  2. 製作西瓜檸檬醋沙拉醬 - 100g西瓜汁,10g檸檬汁,2g新鮮薄荷,100g橄欖油(特級初榨)和胡椒鹽
  3. 其他水果還可以製成新鮮果汁

東坡肉鬆餅三明治

下飯的東坡肉配上鬆餅,小編看了肚子好餓啊!

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作法

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  1. 蔬菜炒香
  2. 豬肉要先煎過,四邊都要金黃色
  3. 用慢火燉煮,不能大火!放置一天,讓滷汁完全入味

珠寶和火腿起士貝果

簡單又受歡迎的brunch,擺盤時把上面bagel掀開,讓消費者看到裡面豐富的餡料吧!

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燻鮭魚班尼迪克

brunch餐點一定要有的一道料理!

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作法

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  1. 如果沒有真空低溫機, 可用水壺與溫度計,讓蛋維持在黃金溫度62°C
  2. 準備鍋子並在裡面放置架子,防止雞蛋底部在達到你想要的溫度之前就熟透
  3. 將雞蛋放在62℃的水中45分鐘或1小時
  4. 主廚飛利浦今天用燻鮭魚搭配酸奶醬,你也可以發揮創意,用任何麵包和肉創造你自己的班尼迪克

 

 

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咖啡廳、小酒館、異國餐廳,為你量身打造的聖誕料理

本週FoodGo廚藝總監飛利浦要教夥伴們3道特製聖誕料理給咖啡廳☕️、Bistro小酒館🍻及餐廳🍴,為不同類型的餐廳量身訂製的菜色,是哪3道料理呢?

餐廳選手:香檳聖誕沙拉

前菜沙拉就讓客人感受到濃濃的聖誕氣息,將沙拉裝飾成聖誕樹的樣子,點綴紅色小蕃茄及星星形狀的小餅乾,這樣吸睛的造型,客人想不拍照都難啊。

飛利浦私房醬料:

香檳醋,檸檬汁,蒜末,紅蔥頭碎末,白酒醋,砂糖,鹽巴,橄欖油

FoodGo悄悄話:

這道菜只要用心把蔬菜堆疊成聖誕樹的樣子就成功一大半啦


小酒館選手:香煎馬鈴薯佐3色風味醬

廚藝總監飛利浦極推這道料理,非常適合朋友聚會聊天時點的嘴饞點心,搭配紅綠黃3種不同風味的沾醬,讓餐點變得更繽紛有趣。

馬鈴薯作法:

  1. 準備一鍋水(足以覆蓋馬鈴薯)加鹽和2瓣大蒜
  2. 將水煮沸,煮至馬鈴薯軟爛,先擱置一旁
  3. 準備中等大小的平底鍋,加入3湯匙葡萄籽油(或任何其他植物油),放入馬鈴薯,邊煎邊擠壓馬鈴薯
  4. 當馬鈴薯兩面都是金棕色時,從鍋中取出,放在紙巾上吸出額外的油

FOODGO悄悄話:

不要經常搖動或翻轉馬鈴薯,當馬鈴薯開始變為金棕色時,添加2湯匙無鹽奶油和少量的鹽和胡椒,並翻轉馬鈴薯,這樣會更入味

醬料作法:

綠色菠菜醬

  1. 在爐子上放一個中等大小的油鍋,加入30g切好的青蔥和5g切好的大蒜。
  2. 當青蔥和大蒜開始釋放香味氣味,加入菠菜和朝鮮薊增添甜味,直到軟化(約5分鐘)
  3. 加入50g白葡萄酒、100g的奶油和100g雞肉悶煮收汁至一半
  4. 將醬料放入果汁機中,快速攪拌5秒。最後加入鹽和胡椒和檸檬汁提味

紅色番茄醬

  1. 準備10顆羅馬番茄,並將番茄切成骰子大小,放入鍋中
  2. 將爐子轉到中低火,在烹飪時按壓番茄(5分鐘)
  3. 加入2瓣大蒜和2支羅勒梗,並轉小火煮20分鐘,隨時攪拌醬汁,避免底部燒焦
  4. 當醬汁收汁到一半時,取出羅勒梗,把醬汁放入果汁機攪拌到沒有塊狀番茄。再放入小鍋攪拌至濃稠,最後加鹽、胡椒和糖提味

黃色香蒜醬

  1. 準備一個中等大小鍋子,加入一個蛋黃和一個茶勺的法式第戎芥末醬
  2. 充分攪拌後,慢慢加入250ml葡萄籽油和檸檬汁(如果蛋黃液和油無法融合,再加入一個蛋黃)
  3. 將蒜在75的橄欖油中煮2小時,再放入先前的蛋黃醬攪拌均勻
  4. 最後加入鹽和胡椒提味

咖啡廳選手:黃金烤雞義大利麵

烤全雞是聖誕大餐一定要有的菜色,也是大型餐廳節慶menu上常備軍,對於咖啡廳來說烹煮及成本可能無法負擔,飛利浦聽到咖啡廳的心聲囉,這道烤雞義大利麵,製作快速,只要先將雞肉醃好,其他都非常簡單。將香料混在一起,醬料調配製偏鹹,讓雞肉醃8小時,放置烤箱烤15分鐘。義大利麵扮橄欖油、蒜頭、檸檬原汁及少許鹽巴即完成。

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飛利浦醃製香料:

匈牙利紅椒粉、細粉紅辣椒、百里香、迷迭香、橄欖油

作法:

  1. 準備一鍋水,在水中加入3湯匙鹽(須跟海水一樣鹹),並煮沸。
  2. 將義大利麵放入水中煮5-8分鐘,並檢查是否煮熟(如果不夠再添加2分鐘)
  3. 準備小鍋,加入大蒜及橄欖油用小火乾煎,再將煮好的麵放到小鍋加入鹽和胡椒調味。

FoodGo悄悄話:讓麵看起來更精緻吧

  1. 把麵打散
  2. 用長鑷子把麵夾起來,訣竅是靠著鍋邊捲麵
  3. 慢慢捲起及成形

 

以上就是FoodGo廚藝總監飛利浦為不同類型的餐廳準備的聖誕料理,下次飛利浦將帶來咖啡廳brunch特輯,stay tuned!

圖片出處:@Erin Hiemstra


 

 

高貴不貴的🇫🇷法國聖誕料理🎄

一提到法國料理,總跟fine dining聯想在一起,讓人望之卻步,FoodGo食材通小編今天介紹兩組法式聖誕套餐,是客人的點閱率與喜好度最高的菜色,從前菜到最後的甜點,使用食材高貴不貴,餐飲夥伴們可以隨心搭配,組合出適合自己的聖誕套餐喔。

套餐A:梵谷的午宴

前菜:馬賽魚湯Bouillabaisse🐟

主菜:番茄甜椒炒蛋(Piperade)🍳

甜點:法式聖誕樹蛋糕Buche de Noel🎄

前菜:馬賽魚湯Bouillabaisse

Photo courtesy of Feasting at Home

Photo courtesy of Feasting at Home

傳統南法地中海料理,古代出海的漁民在船上或者在海灘上,把賣相不好或者賣剩下的小魚小蝦煮一 鍋濃湯,所以食材相當便宜,最後用番茄和番紅花點綴成美麗的紅色

重點是海鮮的新鮮度

FoodGo觀點:馬賽魚湯看起來複雜,但由於這是漁夫吃的傳統湯品,基本上能有新鮮的海鮮食材,就可以達到一定的水準

嚴選食材

鱸魚或馬頭魚

蝦子

淡菜或蛤蜊

番茄糊

月桂葉

番紅花

茴香酒Pastis

 

主菜:番茄甜椒炒蛋Piperade

Photo curtesy of Cured by Bacon

Photo curtesy of Cured by Bacon

番茄甜椒炒蛋是法國巴斯克地區一道經典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初嚐起來有些像蔬菜雜燴,但是如果加上了洋蔥和胡椒,則非常具有巴斯克風味

重點是番茄的酸度

嚴選食材

番茄

紅甜椒

全黃洋蔥

西班牙辣椒粉

月桂葉

橄欖油

法國麵包

甜點:法式聖誕樹蛋糕Buche de Noel

Photo curtesy of The Chocolate Hog

Photo curtesy of The Chocolate Hog

法式聖誕樹蛋糕又稱yule log,綿密的海綿蛋糕澆上厚厚一層巧克力醬,鬆軟的蛋糕和可可味十足的巧克力為噬甜的嘴帶來豐富口

嚴選食材

黑朗姆酒

無鹽黃油

巧克力

奶油

雞蛋


B套餐:巴黎大教堂⛪️

前菜:聖雅客扇貝Coquilles Saint-Jacques🐚

主菜:香蒜烤雞Roasted Chicken and Garlic🐔

甜點:法式鹹派Quiche Lorraine

 

前菜:聖雅客扇貝Coquilles Saint-Jacques

Photo curtesy of Epicurious

Photo curtesy of Epicurious

法國聖誕餐必出現的前菜,焗烤干貝搭配百里香及月桂葉的點綴,讓干貝更添風味,但不喧賓奪主

重點是干貝的熟度

嚴選食材

扇貝

蘑菇

無鹽奶油

猶太鹽

苦艾酒

月桂葉

百里香

 

主菜:香蒜烤雞Roasted Chicken and Garlic

Photo curtesy of foodrecipes360

Photo curtesy of foodrecipes360

香烤雞肉佐馬鈴薯和大蒜是法國傳統的周日午餐,配上蒜頭一起烤製,雞肉的香氣遍布口腔,令人垂涎

嚴選食材

蒜頭

半雞

百里香

小點:法式鹹派Quiche Lorraine

Photo courtesy of recipetineats

Photo courtesy of recipetineats

法國經典鹹派,美味的秘訣在於鬆軟奶油麵糊和鹹脆培根之間的完美平衡

🎄吃聖誕大餐環遊世界🎅🎅🏻🎅🏿🎅🏾

 

不同國家的同一種聖誕節

每年12月都是餐飲夥伴們拼腦力的時候,大家絞盡腦汁發想12月重頭戲聖誕節菜色。一樣的食材,怎麼做出新意,怎麼跳出框框,就是大家決勝負的地方啦。這次F小編帶夥伴們環遊世界,來看看世界各國的聖誕大餐賣什麼葫蘆吧。

 

🇬🇧英國代表:威靈頓牛排 Beef Wellington

威靈頓牛排

1815年威靈頓公爵(Duke of Wellington)-阿瑟·威爾斯利在滑鐵盧戰中擊敗拿破崙。 據說他最喜歡將鵝肝醬塗抹在牛肉上,再用糕餅皮裹起來烤至金黃色,最後搭配一瓶馬德拉紅酒Madeira,為這道料理劃上完美的句點。為紀念這位民族英雄,這道料理便以他為命名

主要需要什麼食材呢?

還需要這些:海鹽、英國芥末粉、橄欖油

 

威靈頓牛排適合你嗎?

全台約32家餐廳提供

平均獲利$1365

👉🏻FOOD GO悄悄話:
1. 外層酥皮與塗抹好醬料的牛肉中間隔上一層土耳其千層酥皮(fillo dought),就可以防止外層酥皮浸濕以保持水分。

2. 正統威靈頓牛排的醬料是用鵝肝醬來調配,也可試試英國地獄廚房Gordon Ramsay的配方-英國芥末醬來取代。

 

直接跟供應商買  價格無添加


🇳🇴挪威代表:熔岩通心起士肉球 Mac and cheese meatballs

聖誕節來點新意,將挪威的傳統食物肉球與美式起士通心粉結合,金黃香濃的起士從中流出,碰撞出罪惡感極深但又無法抗拒的極致料理,絕對是大人小孩通吃的秘密武器!

👉🏻FOOD GO悄悄話:當肉球內的溫度達到黃金溫度70°C,你將聽到天使在唱歌(上菜啦)

主要食材:碎牛肉(瘦肉)、洋蔥、蛋、燒烤醬、黑胡椒、麵包屑、切達干酪、通心粉和奶酪

 

熔岩通心起士肉球適合你嗎?

適合什麼類型的餐廳呢?

平均獲利$160

直接跟供應商買 價格無添加


🇩🇰丹麥代表:金黃烤鴨佐藍莓風味醬

外國人的聖誕餐桌上以牛豬雞為常見,很少吃鴨,而北歐的丹麥人就是要跟大家不一樣。丹麥人聖誕節吃烤鴨的習俗源自基督教中的聖人馬丁,傳統的做法是將鴨燉過後,內外抹上鹽和胡椒,膛內塞入蘋果、李子,再放入烤箱烤炙。當然89阿編也要跟大家不一樣,這次介紹佐藍莓風味醬的鮮嫩烤鴨,也是吸睛100%!

👉🏻FOOD GO悄悄話:英國名廚兼美食評論家Mark Hix的私房藍莓醬用到青蔥、奶油、麵粉、番茄泥、紅葡萄酒、波特酒、牛肉、藍莓,可以參考他的做法喔

主要食材:半鴨+新鮮藍莓+猶太鹽+胡椒

金黃烤鴨佐藍莓風味醬適合你嗎?

 

直接跟供應商買 價格無添加


🇫🇷法國代表:紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon

聖誕大餐少不了牛肉,搭配應景的紅酒,特別適合作為12月份的主打菜色。不需使用牛肉上等部位,平價的牛臀肉與乾型紅葡萄酒燉煮反而更能提升整體風味。

👉🏻FOOD GO悄悄話:料理急不得,時間的沈澱是紅酒燉牛肉的魔法石,靜置一天,讓牛肉吸收湯汁精華,隔日加熱上桌後絕對風味迷人。

 

主要食材:

牛臀肉或後腿肉

紅酒 Beaujolais (或Cȏtes du Rhȏne, Bordeaux-St. Έmilion, Burgundy)

百里香、月桂葉、蕃茄糊、培根、蘑菇、白洋蔥、大蒜、橄欖油、黑胡椒、麵粉、牛肉高湯

全台約165家餐廳提供

平均獲利$250

📢餐廳或供應商搶先加入

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🦀 秋天的海鮮協奏曲🐟

進入秋季時序,饕客們的海鮮雷達也跟著開啟,準備大啖海鮮,八九購購美食小編當然也沒閒著,立馬奉上今年秋季最熱門的三大海鮮料理

 

No.1 全民票選夢幻蟹料理----法式卡啡香醬蟹

螃蟹裏粉酥炸後,淋上融合咖哩、薑黃、茴香、奶油、天然香辛料,特製而成的法式卡啡醬汁,最後搭配溫熱切片的法國麵包,濃郁的香氣結合酥軟的螃蟹,口感十足,完全胃口大開

 

秘密的卡啡醬食譜!

芫荽粉4匙、薑黃粉2匙、豆蔻粉1匙、小茴香粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、辣椒粉1/2匙、肉桂粉1/4匙、丁香粉1/4匙

主要食材:藍蟹、咖哩、奶油、茴香

相關推薦食材

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卡啡醬香蟹市場概況

以上資料僅供參考

第二波推薦 龍蝦三明治

起源於美國東岸新英格蘭區,龍蝦三明治是將龍蝦肉蒸煮熟後,在烤熱的熱狗麵包內塗上奶油,再將切成塊狀的龍蝦肉做餡料,並附上薯片或薯條,美味又方便的特色,快速蔓延整個美洲

2個重要步驟

1小時
2分鐘

1.將煮好的龍蝦放入冰水桶中浸至2分鐘
2.扭開龍蝦尾巴和爪子,去除肉,並將龍蝦沙線去除,冷藏至少1小時

主要食材:波士頓龍蝦+新英格蘭熱狗麵包+奶油+檸檬+百里香

相關推薦食材

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龍蝦三明治市場概況

目前市場上呈現兩種類型,標準款半隻龍蝦和豪邁放入整隻龍蝦的選擇,以下圖表可以給大家一個參考概念

第三波推薦 百年不敗款 海鮮燉飯

西班牙海鮮燉飯Paella,原譯為大鐵鍋,是西班牙重要節日時一定會吃的傳統美食,熱騰騰的鐵鍋上,粒粒分明金黃色的米粒,吸飽了所有鮮味,鋪上各種海鮮,搭配鮮豔的紅椒擠上檸檬,滿口海鮮鮮味,讓人食指大動

 

六個煮出美味燉飯的方法

1. 一定要使用溫的高湯:將高湯加入燉飯之前,要維持小火保溫高湯。如果用冷的高湯會影響烹煮的步驟(煮1杯米需要使用到4杯高湯)

2. 攪拌攪拌再攪拌:黏著鍋底燒焦的燉飯是廚房裡的慘劇,時常去攪拌你的燉飯,但不用一直攪,就能釋放米心中的澱粉

3. 要相信你的食譜:慢慢地加入高湯,一次一勺即可,米粒吸收高湯後,就在繼續加上一勺

4. 不要煮太久:就像義大利麵一樣,要創造出「彈牙」的口感,又要帶有嚼勁,整道菜的口感應該要是很濃郁的,但不要太黏稠。記得!煮好就要立刻上桌請客人享用~

5. 準備適合的烹煮工具:選用底部比較厚大的平底鍋,可以確保烹煮的過程米粒可以平均的吸收高湯,我們建議使用木頭湯勺來攪拌,如此也不會傷到你的鍋子

6. 在最後才加入配料:把其他食材分開烹煮好,當燉飯煮好後,才一起加入

主要食材:義大利米+宜蘭大溪角蝦+番紅花+橄欖油

相關推薦食材

隱藏版供應商「宜蘭大溪-魚殺手」-角蝦

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海鮮燉飯概況

海鮮燉飯會因海鮮的選擇而有所不同價格帶(約在380-1000左右),以上圖表給大家一個參考概念

想找菜單的靈感嗎?看看我們的建議(售價建議僅為參考只用)