彩色番茄的秘密,祖傳的比較好啦

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最近廚師界盛行用彩色番茄入菜,紅的、綠的、紫的、黃的,各種大小和品種,讓人眼花撩亂。其實這些彩色番茄又叫祖傳番茄heirloom tomato,指的是接近原生種的蕃茄,都是經由蜜蜂昆蟲授粉,沒經過人工改良的品種。雖然大眾所知的改良番茄其顏值和抗病力都很高,但卻因為過多人工改良,漸漸失去了原始蕃茄的甜味。相反地,祖傳番茄的外型大多不一至,形狀不整齊,在抗病力,抗蟲害、耐寒性分面也差一些,種植時須多花些心力,但卻保有番茄最原始的風味,也因此,許多主廚鍾情於祖傳番茄。祖傳番茄在國外多用於開胃菜,今天FoodGo介紹幾道番茄食譜,讓大家有個參考方向。

 

夏日沙拉

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番茄,甜菜根、布拉塔起司組成的沙拉配上橄欖油,顏值滿分又入口清爽,非常適合拿來當點開飯局的開胃菜。

  • 食材:

彩色番茄/300g

甜菜根/150g

布拉塔起司/2顆

芝麻菜/1~2杯

鹽酌量

胡椒粉/¼茶匙

青醬/1-2茶匙

橄欖油/1-2茶匙

巴薩米克醋/1-2茶匙

  • 作法:
  1. 布拉塔起切成片狀,擺放在盤子上,淋上適量青醬
  2. 將彩色番茄和甜菜切成半月形薄片,放在碗裡,用一點橄欖油,巴薩米克醋,鹽和胡椒粉攪拌均勻,接著擺盤,並在上面放些芝麻葉
  3. 最後淋上一些青醬及巴薩米克醋

 

迷你BLT三明治

迷你版的經典BLT三明治。 做成開放式的三明治,中間用小叉子固定。

  • 食材:

培根條

很薄的白麵包

紅櫻桃番茄

美生菜

美乃滋

  • 作法:
  1. 準備烤盤,鋪上烤盤紙,將培根切成三分之二。 溫度控制200°C烤15-18分鐘。烤好後用廚房紙將培根上多餘油脂吸掉
  2. 用圓形模具將白麵包和美生菜切成圓片狀
  3. 從麵包片,生菜片,番茄到培根的順序, 重複一次, 最後用小叉子固定

 

小番茄Fingerfood

紅櫻桃番茄塞滿了酪梨,起司,青醬和檸檬汁,簡單快速的開胃菜。

  • 食材:

紅櫻桃番茄

酪梨去皮切碎塊

布拉塔露餡了起司

青醬

檸檬汁

作法:

  1. 番茄頂部切成薄片,用小勺子掏空果肉,底部稍微切平以利直立
  2. 碗中放入酪梨、起司、青醬、檸檬汁,攪拌均勻後放入糕點烘培用的擠奶油袋
  3. 將準備好的餡料擠入挖空的番茄中,點綴幾片羅勒葉即可上桌

 

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