彩色番茄的秘密,祖傳的比較好啦

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最近廚師界盛行用彩色番茄入菜,紅的、綠的、紫的、黃的,各種大小和品種,讓人眼花撩亂。其實這些彩色番茄又叫祖傳番茄heirloom tomato,指的是接近原生種的蕃茄,都是經由蜜蜂昆蟲授粉,沒經過人工改良的品種。雖然大眾所知的改良番茄其顏值和抗病力都很高,但卻因為過多人工改良,漸漸失去了原始蕃茄的甜味。相反地,祖傳番茄的外型大多不一至,形狀不整齊,在抗病力,抗蟲害、耐寒性分面也差一些,種植時須多花些心力,但卻保有番茄最原始的風味,也因此,許多主廚鍾情於祖傳番茄。祖傳番茄在國外多用於開胃菜,今天FoodGo介紹幾道番茄食譜,讓大家有個參考方向。

 

夏日沙拉

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番茄,甜菜根、布拉塔起司組成的沙拉配上橄欖油,顏值滿分又入口清爽,非常適合拿來當點開飯局的開胃菜。

  • 食材:

彩色番茄/300g

甜菜根/150g

布拉塔起司/2顆

芝麻菜/1~2杯

鹽酌量

胡椒粉/¼茶匙

青醬/1-2茶匙

橄欖油/1-2茶匙

巴薩米克醋/1-2茶匙

  • 作法:
  1. 布拉塔起切成片狀,擺放在盤子上,淋上適量青醬
  2. 將彩色番茄和甜菜切成半月形薄片,放在碗裡,用一點橄欖油,巴薩米克醋,鹽和胡椒粉攪拌均勻,接著擺盤,並在上面放些芝麻葉
  3. 最後淋上一些青醬及巴薩米克醋

 

迷你BLT三明治

迷你版的經典BLT三明治。 做成開放式的三明治,中間用小叉子固定。

  • 食材:

培根條

很薄的白麵包

紅櫻桃番茄

美生菜

美乃滋

  • 作法:
  1. 準備烤盤,鋪上烤盤紙,將培根切成三分之二。 溫度控制200°C烤15-18分鐘。烤好後用廚房紙將培根上多餘油脂吸掉
  2. 用圓形模具將白麵包和美生菜切成圓片狀
  3. 從麵包片,生菜片,番茄到培根的順序, 重複一次, 最後用小叉子固定

 

小番茄Fingerfood

紅櫻桃番茄塞滿了酪梨,起司,青醬和檸檬汁,簡單快速的開胃菜。

  • 食材:

紅櫻桃番茄

酪梨去皮切碎塊

布拉塔露餡了起司

青醬

檸檬汁

作法:

  1. 番茄頂部切成薄片,用小勺子掏空果肉,底部稍微切平以利直立
  2. 碗中放入酪梨、起司、青醬、檸檬汁,攪拌均勻後放入糕點烘培用的擠奶油袋
  3. 將準備好的餡料擠入挖空的番茄中,點綴幾片羅勒葉即可上桌

 

推薦食材

無梗免談,Instagram爆紅甜點

會在自己的社群軟體上po文分享生活的,不免除的有一咪咪炫耀的成份在,怎麼讓消費者”炫耀“你的餐點,除了好吃外還有一個很重要的因素——包裝,利用有梗有創意的包裝,讓消費者主動替你宣傳,就是最厲害的病毒行銷。小編搜集了5樣instagram爆紅甜點,看看這些甜點是怎麼成功製造話題的。

 

泰國馬卡龍冰淇淋

泰國曼谷有一家萌度爆表的冰淇淋店—-Bonca Cookie Ice Cream,店家用馬卡龍夾冰淇淋,做成卡通造型的甜點,像是怪獸電力公司,還有當紅小小兵,繽紛色彩及可愛造型成功引起話題。

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韓國爆漿海綿蛋糕

韓國的美食包裝是餐飲夥伴們的最佳取經對象,許多爆紅美食都是韓國發起的。Bansuk Castella的熔岩海綿蛋糕,熱騰騰的海綿蛋糕撥開,馬上流出juicy內餡,整個畫面也太療癒。


美國千層甜甜圈

當可頌與甜甜圈結合時,就成了Cronut,由紐約麵包師多明尼克安塞爾Dominique Ansel 發明,還搭配不同口味的內餡,巧克力、卡士達、草莓最受歡迎。


日本鯛魚燒冰淇淋

來自日本東京的甜點品牌Tai-Parfait,將傳統鯛魚燒結合繽紛的冰淇淋再搭配新鮮水果和各式醬料,成了鯛魚燒聖代,鯛魚燒本身還有包餡喔,有巧克力、抹茶、紅豆餡、卡士達醬,一種驚喜蛋的感覺。

Photo Courtesy of Instagram 40mixxx

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加拿大穿幫泡芙

正統的泡芙是將內線擠在裡面,位於加拿大溫哥華的BETA5 Chocolates將內餡當成裝飾品,再搭配巧克力、水果和各式醬料,讓泡芙成了藝術品。

 

以上都是成功製造話題的當紅甜點,夥伴們喜歡哪一道呢?

 

聖誕甜點擂台賽

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12月聖誕節,除了牛雞豬主食的天下外,甜點也是一大賣點!小編嚴選四大異國聖誕甜點,花些巧思,裝飾一下,讓這些小兵成為你的吸睛武器吧!!

 

義大利聖誕麵包Panettoni

傳說米蘭有個男子Toni為了追求麵包師傅的女兒,做出這款麵包並取名為Pan de Toni,意思就是Toni的麵包,最後變成Panettone。使用老麵發酵,微焦的麵包皮,紮實的麵包體,濃郁奶油香,一口咬下,滿滿的水果甜味,視覺味覺都充滿了聖誕氣息。

Photo courtesy of Merceditas Bakery

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Photo courtesy of trattoriadamartina.com

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嚴選食材:

  • 無鹽奶油
  • 高筋麵粉
  • 低筋麵粉
  • 酵母
  • 葡萄乾、小紅莓乾、糖漬橙皮

 


南非鮮奶塔Melktert

香甜酥脆的派皮中擠滿牛奶和雞蛋所混合的餡料,鮮奶塔製作簡單有美味,是南非最流行的甜點。濃郁鮮奶與酥脆餅皮的搭配勢必擄獲許多女性消費者的胃。

Photo courtesy of shades of cinnamon

Photo courtesy of shades of cinnamon

嚴選食材:

  • 派皮
  • 牛奶
  • 奶油
  • 香草香精
  • 肉桂粉

西班牙牛軋糖杜隆Turron

西班牙國寶級美食,據說和阿拉伯人征戰西班牙時有關,西班牙牛軋糖分為軟質杜隆(Turrón blando de Jijona),特色是質地軟,入口猶如花生泥糖般的綿密細緻,另一種是硬質杜隆(Turrón duro de Alicante),口感近似台灣的牛軋糖,容易打進台灣市場,也是台灣人送禮的好選擇。

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嚴選食材:

  • 生蜂蜜
  • 杏仁果
  • 開心果

 


哥倫比亞卡士達鮮奶糊Natilla

哥倫比亞傳統甜點,像是可以喝的布丁,使用糖、牛奶、鮮奶油、玉米粉製作,再以各種香料調味。是當地的家常點心。製作簡單,又符合台灣人口味,聖誕期間,加入這道點心,讓餐點增添點異國過節氣份吧

Photo Courtesy of Conina

Photo Courtesy of Conina

嚴選食材:

  • 鮮奶油
  • 牛奶
  • 香草粉
  • 肉桂粉
這四樣甜點有給你什麼靈感嗎?上述食材如有需求
歡迎詢問我們喔

Spaghetti aglio, olio & spring greens 大蒜橄欖油義大利麵


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Spaghetti aglio, olio & spring greens

大蒜橄欖油義大利麵


食材清單

  • 2 瓣大蒜 

  • 1 條辣椒 

  • 1 條蔥 

  • 400 g 乾燥義大利麵 

  • 特級初榨橄欖油 

  • 1大顆無上蠟檸檬 

  • 帕馬森起司


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Spinach pici pasta 菠菜義大利麵


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食材清單

  • 200g 嫩菠菜葉 
  • 300g 白麵粉 
  • 橄欖油
  • 4 瓣大蒜 
  • ½ 茶匙風乾紅辣椒
  • 200g 小節瓜 
  • 320g 櫻桃番茄
  • 50g 花生
  • 一束巴西里 (15g)  
  • 50g 帕瑪森起司
  • 特級初榨橄欖油

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