❤️人見人愛的小龍蝦

極品美食要客人吃了歡喜,我是用心用力在養,這樣才對得起客人
— 龍蝦達人丁義宏

台灣人心目中的頂級食材,除了牛排之外,就屬龍蝦莫屬 

鐵板燒或排餐餐廳最貴的套餐也往往是「海陸全餐」或稱「海陸大餐」

一次吃到兩種頂級食材,一定是大滿足的享受,有供應海陸料理的餐廳,也往往會引起客人的注意力

其實這種食材組合餐是很站在客人立場的想法,當客人不知道點什麼的時候,或這個也想吃,那個也想吃的時候

所謂「陸」指的是牛肉,另一半的「海」,肯定不是魚,而是海中珍饈「龍蝦大哥」

 

波士頓龍蝦 日本龍蝦 七彩龍蝦 澳洲龍蝦 每一個國家都有不同的龍蝦品種,價格差異與料理方式也各有不同

小編記得還很年輕的時候,跟家人去台北遠企飯店吃日本料理,當天點了一份限量的「生龍蝦片」,吃了生食龍蝦後,就深深愛上那種脆勁口感與鮮甜

龍蝦本來就比較壯,好口感是其他的蝦類無法比擬的!(話說那龍蝦肉在舌尖跳躍的幸福感😇,還在小編腦子裡久久不散啊)

 

可能是龍蝦塊頭大,很符合台灣人對份量與視覺的要求(開菜單一定要以客人的需求下手,快筆記筆記✍🏼...)

但可惜的是明明龍蝦長這麼大一隻,切成對半,在用蒸煮或煎烤的方式處理後「誒,怎麼只有三口份量....」

實際上,半隻龍蝦的份量解不了客人舌尖上的渴,但整隻出,售價又太貴,客人反而不買單

因此聰明的餐飲人與養殖戶們,因應市場的需求而開始推出「小龍蝦」的套餐

這種小龍蝦是來自澳洲的紅螯龍蝦,大概30公分的身長,一斤8到10尾,份量剛剛好

推出這種小龍蝦是很聰明的市場性做法,因為客人只要聽到「今天食材有用到龍蝦」鍵字一出,其實尺寸就不是那麼重要了

而且小龍蝦的價格特別可愛,辦桌,中價位的排餐餐廳,方便烹煮,成本可以接受,客人接受度高,面子裏子都有

上桌時整隻放在一個鐵盤上,視覺上紅通通的,成功吸引鄰桌的目光,焗烤,蒸煮,一刀劃下放入口中,都很好


想想看,你的餐廳適不適合推出龍蝦餐點呢?如果適合,又要選擇什麼樣的龍蝦呢? 

FoodGo食材通為餐廳主找到很優質的小龍蝦供應商,來自屏東的丁義宏先生

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直接跟丁先生接洽(真的質優價良)


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